06 juin 2008
Petit risotto de réconfort...
Puisque le temps n'est pas aux salades, mais aux limaces...
Envie d'un bon risotto, bien crémeux et chaleureux.
Un risotto aux asperges... et tampis pour les bonnes résolutions de printemps.
Des fois, il faut savoir aller à l'essentiel... remettre au beau fixe MON moral !
Risotto aux asperges vertes et au mascarpone
Pour 6 personnes
450 g de riz
1 kg d'asperges vertes (Moi je met 350 g de riz pour 500 g d'asperges - et ça fait pour 4 personnes copieux)
1,5 l de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec (Côtes de Saint Mont)
1 oignon
2 c. à s. d'huile d'olive
20 g de beurre
100 g. de mascarpone
80 g. de parmesan rapé
sel, poivre
Coupez la partie la partie la plus dure des asperges que vous pourrez ajouter au bouillon (Personnellement j'utilise du bouillon en poudre bio de Rapunzel - pot de 250 g).
Coupez les tiges tendres en rondelles et faites revenir dans le beurre, à feu doux, 2 à 3 minutes, puis salez.
Les asperges doivent rester croquantes.
Ebouillantez les pointes, 2 minutes à l'eau salée, et faites les revenir 1 minute dans du beurre. Réservez.
Dans une casserole à fond épais (moi j'utilise ma sauteuse), faites revenir 5 minutes, à feu doux, l'oignon finement haché dans l'huile d'olive. Versez le riz et mélangez à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
Mouillez avec le vin, laissez évaporer, salez.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon chaud, en remuant de temps en temps.
Laissez cuire 15 minutes environ, goûtez et rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le mascarpone, le parmesan, le poivre, les rondelles et pointes d'asperges.
Couvrez et laisser reposer 2 minutes avant de servir avec le reste du vin blanc.
Pensez à un dessert léger et coloré : des fraises, c'est de saison !
Bon risotto !